Fette die dumm machen

Sep 26th, 2009 | By admin | Category: Gesunde Ernährung

Sehen lecker aus, sind aber völlig ungesund. Pommes und Transfette müssen leider in einem Atemzug genannt werden.

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3. Intelligenzkiller – Transfette

Die schlimmsten Fette, die man essen kann, sind die sogenannten Transfette. Transfette sind leider nicht deklarationspflichtig, so dass die Lebensmittelindustrie diese unter harmlosen “Decknamen” verstecken kann. Immer wenn ein Lebensmittel frittiert, längere Zeit über 130°C erhitzt oder Fette chemisch verändert wurden (Fachbegriff = Härtung oder Hydrierung), dann sind Transfette mit im Spiel. Wenn man also auf einer Packung den Begriff “gehärtete Fette” entdeckt, ist Vorsicht geboten. Ganz grob kann man sagen, dass Transfette fast ausschließlich in industriell verarbeiteten Lebensmitteln vorkommen. Wenn man diese reduziert, wird die Transfettzufuhr automatisch gesenkt. Besonders reich an Transfetten sind Pommes frites, Chips, Hartgebäck, frittierte Bachwaren (Berliner Ballen, Donut, Krapfen), Blätterteige, industrielles Speiseeis und insbesondere Nuß-Nougatcremes. Warum die gehärteten Fette in der industriellen Verarbeitung so beliebt sind, liegt auf der Hand. Sie sind extrem haltbar und werden nicht ranzig. Der Konsum von Transfettsäuren ist durch die ständig steigende Zahl von Fertigprodukten bedrohlich angestiegen. In Schweden und in Kalifornien ist die Verwendung von Transfetten in öffentlichen Restaurants und in Lebensmitteln bereits verboten.

Warum sind Transfette so gefährlich?
Entdeckt wurde die schädliche Wirkung der Transfette bei den “so gesunden” Margarinen. Diese werden aus Pflanzenölen durch Härtung, einem chemischen Verfahren, hergestellt. Die
Konsumenten dieser “gesunden Margarinen” litten auffällig oft an Arteriosklerose und
Herzinfarkten. Noch viel schlimmer ist der Effekt auf das menschliche Gehirn. Der Körper ist nicht in der Lage, zwischen den unnatürlichen Transfetten und gesunden Gehirnfetten zu
unterscheiden. Transfette werden daher direkt ins Gehirn transportiert und in Nervenzellen
eingebaut. Sie blockieren die ungeheuer wichtigen Aufgaben der Gehirnfettsäuren bei der
Informationsverarbeitung. Stellen Sie sich vor, Sie stehen in einer langen Schlange an einer
Einkaufskasse. Die Kassiererin ist das Enzym, was die einzelnen Fettsäuren umwandelt.
Normalerweise wird ein Kunde nach dem anderen (eine Fettsäure nach der anderen) bearbeitet.
Eine Transfettsäure rückt wie jeder „normale“ Kunde zwar in der Schlange bis zur Kassierein vor, blockiert diese dann aber für längere Zeit, so dass alle anderen in der Schlange warten müssen. Das Enzym (die Kassiererin) ist somit unbrauchbar geworden. Erst wenn es durch ein neues Enzym (eine neue Kassierein) ersetzt wird, kommt die Abfertigung wieder in Gang. In Gehirnen von Menschen mit einem Mangel an Gehinfettsäuren finden sich doppelt soviele Transfette wie in Gehirnen gut versorgter Personen. Eine an Gehirnfettsäuren reiche Ernährung schützt also gleichzeitig vor den schädlichen Transfetten. Wenn man die Zufuhr dann noch begrenzt, ist sehr viel erreicht für ein flinkes Oberstübchen.

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72 Comments to “Fette die dumm machen”

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